• تاريخ: شنبه 4 دي 1389

سوياسس چگونه تهيه می شود؟


           

سس سويا با آن طعم منحصر به فرد خود از تخمير طولاني لوبيا سويا و انواع غله تهيه مي شود اين کار در 3 مرحله انجام مي شود. مرحله ي اول برنج صيقل داده همراه Orgzae Asperrgilus تخمير مي شود سپس اين مخلوط همراه لوبيا سويا آب پز شده و دانه گندم بو داده و خرد شده پوره مي شود و در يک گرم خامه در دماي 30 درجه ي سانتيگراد براي 3 روز نگهداري مي کنند و بعد با آب نمک آن را رقيق مي کنند سپس با halophilus_pediococcus تخمير ميکنند تا PH آن تنظيم شود. در مرحله ي سوم مخلوط بسيار آهسته بين يک تا 3 سال به همراه Rouxil_Saccharomyccs تخمير مي شود.
سويا سس در دو نوع تيره و روشن وجود دارد و آن به مقدار نمکي که اضافه مي کنند بستگي دارد.

----------------------------------------------------------

منبع : www.rasekhoon.net

Copyright © 2009 The AhlulBayt World Assembly . All right reserved